Pannacotta mit Balsamico-Feigen

Name: Pannacotta mit Balsamico-Feigen
Prep time: 25 min
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 500 g Schlagsahne; 6 EL dunkler Balsamicoessig (66 ml); 50 g Rohrohrzucker; 1 Packung(en) Vanillezucker (10 g); 1 Bourbon-Vanilleschote(n) (2 g); 3 Blatt / Blätter Gelatine (5,10 g); 125 g getrocknete Feigen; 150 ml Orangensaft; 3 EL Akazienhonig (60 ml); 2 EL Wasser (22 ml)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

5 Std.
20 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Pannacotta mit Balsamico-Feigen

Vanillesahne köcheln lassen

Sahne mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark und -schote in den Topf geben. Vanillesahne kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Sahnemischung ca. 5 Min. abkühlen lassen.

Pannacotta zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der noch warmen Sahne auflösen. Mischung in kalt ausgespülte Portionsförmchen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen, ca. 30 Min. abkühlen lassen. Danach für 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Baslamico-Feigen zubereiten

Feigen vierteln und 30 Minuten in Orangensaft einweichen. Honig, Wasser und Essig in einen Topf geben und bei geringer Hitze in ca. 30 Min. dicklich einkochen lassen. Feigen mit 3 EL Orangensaft zur Balsamico-Soße geben und alles 3 Minuten erwärmen.