Zweierlei Saltimbocca

Name: Zweierlei Saltimbocca
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Glas / Gläser
Ingredients: 250 g Austernpilz(e); 1 Banane(n) (100 g); 4 kleine(n) Kalbsschnitzel (600 g); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 8 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,40 g); 0,50 Bund Salbei (30 g); 150 g Parmaschinken; 4 EL Süßrahmbutter (40 g); 2 EL Olivenöl (20 ml); 150 ml trockener Weißwein

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Zweierlei Saltimbocca

Austernpilze und Schnitzel vorbereiten

Austernpilze putzen und mit Küchenpapier feucht abreiben. Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flacher klopfen. Pilze und Schnitzel mit der Hälfte des Pfeffers und Salzes würzen. Salbei abbrausen, Blätter abzupfen, trocken tupfen und je 1-2 Salbeiblätter auf eine Seite der Pilze und Schnitzel legen. Mit Parmaschinken umwickeln oder belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Pilze und Schnitzel braten

2 EL Butter und das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Schnitzel und Pilze auf der unbelegten Seite ca. 3 Minuten braten. Dann wenden und noch ca. 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Sauce zubereiten

Für die Sauce den Pfannensatz mit Weißwein loskochen, eventuell etwas einköcheln lassen. 2 EL eiskalte Butter in Flöckchen unterrühren, Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Austernpilze und Schnitzel mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Unser Tipp:

Als Beilage passen sehr gut Gnocchi dazu.