Weihnachtlicher Waldorfsalat

Name: Weihnachtlicher Waldorfsalat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1000 g Knollensellerie; 2 Apfel/ Äpfel (230 g); 3 Stiel(e) glatte Petersilie (6 g); 2 Orange(n) (290 g); 1,25 Teelöffel Salz (6,25 g); 100 ml Sojadrink; 1 Zitrone (Saft) (60 ml); 1 Teelöffel Senf (5 g); 200 ml Sonnenblumenöl; 1 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,25 g); 70 g Walnusskerne; 50 g getrocknete Cranberries

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Weihnachtlicher Waldorfsalat

Sellerie vorbereiten

Sellerie schälen, waschen, in feine Scheiben hobeln und diese in feine Streifen schneiden. Die Selleriestreifen in einer großen Schüssel mit ca. 1 TL Salz vermischen.

Mayonnaise zubereiten

Sojadrink und Zitronensaft in einen hohen Becher geben, verrühren und Senf sowie Öl hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Mayonnaise verarbeiten.

Salat fertigstellen

Mayonnaise und Sellerie mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnusskerne hacken und 50 g davon mit 35 g Cranberrys unterheben.

Salat garnieren und servieren

Die Äpfel waschen, trocken tupfen und ungeschält sehr fein hobeln. Den Selleriesalat auf Tellern verteilen und mit den Apfelhobeln belegen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf ein paar für die Garnitur, fein hacken. Die Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden. Salat mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit Orangenfilets, restlichen Haselnüssen sowie Cranberrys und den Petersilienblättern garniert servieren.