Walnuss-Brötchen-Kranz

Walnusskerne grob hacken. Möhre putzen und schälen. Möhre auf der Vierkantreibe fein raspeln. Feta zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Wasser im Wasserkocher lauwarm erwärmen und in eine kleine Schüssel geben. Trockenhefe und Honig darin einrühren. 10 Minuten stehen lassen.

In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Salz, gehackte Walnüsse, geraspelte Möhre und das Hefewasser mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig verkneten. Diesen mit 5 g Mehl bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (das dauert mindestens 30 Minuten).

Den Teig mit den Händen nochmals kräftig durchkneten, dabei Feta und Thymianblättchen unterkneten. Erneut zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 16 gleich große Teile teilen. Dazu den Teig auf der mit dem restlichen Mehl bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (etwa 5 cm Durchmesser) formen. Diese halbieren. Die Hälften ebenfalls teilen und diese auch halbieren. Nun die übrigen Teile ein letztes Mal halbieren, so bekommt man 16 gleich große Teiglinge. Diese mit den Händen zu runden Brötchen formen.

Die Brötchen in einem engen Kreis auf das Backblech geben, sodass sie sich leicht berühren. Im Backofen auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis der Kranz eine goldbraune Farbe annimmt. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.