Vollkorn-Walnuss-Brötchen

Name: Vollkorn-Walnuss-Brötchen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 h 15 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 15 Stück
Ingredients: 0,50 Würfel frische Hefe (21 g); 20 ml Waldhonig; 330 ml Wasser; 30 g Süßrahmbutter; 2 Teelöffel Salz (10 g); 500 g Weizenvollkornmehl; 50 g Walnusskerne; 40 g Dinkelflocken

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

10 Std.
15 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Vollkorn-Walnuss-Brötchen

Teig vorbereiten

Am Vortag Hefe mit Honig in eine Schüssel geben und im warmen Wasser auflösen. Zimmerwarme Butter, Salz und Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine 4 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Walnüsse unterheben und den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Brötchen formen

Am nächsten Morgen den Backofen auf 230 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Dinkelflocken auf einen Teller geben. Mit einem Esslöffel vom Teig 15 Kugeln abstechen. Diese mit dem Finger vom Löffel abstreifen, in den Dinkelflocken wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Brötchen backen

Die Brötchen im Ofen (Mitte) 15 Min. goldbraun backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Unser Tipp:

Vegane Variante: Ersetzen Sie Butter durch Margarine und Honig durch Agavendicksaft oder eine andere Zuckeralternative. Die Walnüsse können auch gegen beliebige andere Nüsse ausgetauscht werden.