Vegane Pfannkuchen mit Himbeer-Kokos-Füllung

Name: Vegane Pfannkuchen mit Himbeer-Kokos-Füllung
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 1 Packung(en) Ei-Ersatz (15 g); 3 Prise(n) Salz (0,15 g); 6 Teelöffel Bratöl (18 ml); 6 Teelöffel Kokosraspel (30 g); 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 12 Teelöffel Fruchtaufstrich Himbeere (120 g); 6 Teelöffel Zitronensaft (42 ml); 6 Teelöffel Wasser (24 ml); 350 ml Kokosdrink; 75 g Margarine; 140 g Weizenmehl Type 405; 2 Teelöffel Rohrohrzucker (10 g)

Aufwand

1 Std.
20 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Vegane Pfannkuchen mit Himbeer-Kokos-Füllung

Ei-Ersatz 10 Minuten quellen lassen

Veganen Ei-Ersatz und Mineralwasser gründlich verrühren und 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

Fruchtaufstrich glatt rühren

Fruchtaufstrich mit Zitronensaft und Wasser in einem Schälchen mit dem Schneebesen glatt rühren.

Teig zubereiten, 1 Stunde quellen lassen

Kokosdrink, Margarine, Mehl, Zucker und Salz mit dem gequollenen Ei-Ersatz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Diesen bei Raumtemperatur abgedeckt 1 Std. quellen lassen.

Pfannkuchen ausbacken

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 TL Bratöl mit einem Backpinsel auf dem Pfannenboden verteilen. 1/2 Schöpfkelle Teig zügig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Ausbacken, bis der Pfannkuchen am Rand zu bräunen beginnt, sich vom Pfannenboden löst und in der Mitte Blasen bildet. Wenden und 1 Min. weiterbacken. Die übrigen Pfannkuchen ebenso backen.