Vegane Pfannkuchen mit Avocado-Creme

Name: Vegane Pfannkuchen mit Avocado-Creme
Prep time: 25 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 6 Portion(en)
Ingredients: 60 g grüner gemischter Salat; 50 g weißes Mandelmus; 2 Stück(e) Avocado(s) (450 g); 0,50 Limette(n) (Saft) (0,50 ml); 50 ml neutrales Kokosöl; 30 g gemischte Sprossen; 1 rote Zwiebel(n) (35 g); 3 Teelöffel Ei-Ersatz (9 g); 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 200 ml Mandeldrink; 100 g Weizenmehl Type 550; 1 Teelöffel Backpulver (3 g); 1 Teelöffel Salz (5 g)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

48 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Vegane Pfannkuchen mit Avocado-Creme

Pfannkuchenbelag vorbereiten

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Sprossen mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Pfannkuchenteig vorbereiten

Für den Pfannkuchenteig Ei-Ersatz mit 150 ml Mineralwasser in einer Schüssel glatt rühren. Mandeldrink, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz unterrühren. Mandelmus und das restliche Mineralwasser hinzugeben, alles gut verrühren und den Teig ca. 30 Minuten quellen lasen.

Avocado-Creme zubereiten

Für die Creme Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, mit dem Limettensaft und 1/2 TL Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.

Pfannkuchen backen und servieren

Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und etwas Teig hineingeben, den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten backen. Auf diese Weise noch 5 Pfannkuchen backen. Dabei die fertigen Pfannkuchen im Ofen warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind. Anschließend auf Teller verteilen, mit der Avocado-Creme bestreichen und mit Salat, Zwiebelringen und Sprossen belegen.

Unser Tipp:

Die Pfannkuchen können nach Belieben auch mit Zimt und Zucker, Nussmus oder herzhaften Brotaufstrichen und Gemüseraspeln serviert werden.