Vegane Overnight-Oats mit Quinoa-Knusper

Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 25 g Haferflocken und 25 g Quinoaflocken in eine Schüssel geben, Dattelsirup hinzufügen und alles mit den Händen gründlich vermengen. Auf dem Backpapier luftig verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene in 20–25 Minuten backen, bis die Flocken knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und für den nächsten Tag in einer Schüssel beiseitestellen.

Inzwischen die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken etwa 10 min anrösten, bis sie aromatisch duften. Dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und hacken.

In einer Schüssel Chiasamen mit Mandeln und Salz mischen und auf 2 Schraubgläser verteilen. Je 100 ml Mandeldrink dazugeben und etwa 10 Minuten quellen lassen, zwischendurch umrühren. Dann je 1 EL Apfelmark daraufgeben, die restlichen Hafer- und Quinoaflocken in einer Schüssel vermischen und auf die beiden Gläser verteilen. Mit dem übrigen Mandeldrink aufgießen und mit dem restlichen Apfelmark abschließen. Die Gläser zuschrauben und das Müsli über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Am nächsten Morgen den Quinoa-Knusper als Topping darüberstreuen und servieren.