Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Limette und Koriander

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Limette und Koriander
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 1 Zwiebel(n) (35 g); 400 ml Kokosmilch; 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 1 Zehe(n) Knoblauch (2 g); 2 EL Bratöl (20 ml); 1 große(n) Süßkartoffel(n) (250 g); 1 EL Currypulver (15 g); 500 ml Gemüsebouillon (zubereitet); 1 Limette(n) (150 g); 1 Bund Koriander (60 g); 1 EL Erdnussmus (25 g)

Aufwand

12 Min. Vorbereitung

18 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Limette und Koriander

Gemüse klein schneiden und anbraten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einem großen Topf auf mittlerer Stufe mit Öl anbraten.

Gemüse waschen, vorbereiten und anbraten.

Süßkartoffel gründlich waschen, schälen, klein würfeln, zusammen mit dem Curry in den Topf geben und 5 min anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 min ohne Deckel köcheln lassen. Derweil Limette auspressen, Koriander waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Weitere Zutaten hinzugeben und alles pürieren.

Erdnussmus und Kokosmilch zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Abschmecken und Servieren.

Limettensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen und servieren.

Unser Tipp:

Als Beilage passen die Alnatura Origin Black-Tiger-Garnelen perfekt zu der Suppe. Dazu die Garnelen nach Packungsanweisung vorbereiten und vor dem Anbraten in Zitronensaft, Knoblauch und Öl marinieren.