Strozzapreti mit Pesto und Rucola

Name: Strozzapreti mit Pesto und Rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 150 g mehligkochende Kartoffel(n); 400 g Strozzapreti; 40 g Pinienkerne; 1 Bund Rucola (10 g); 1 Bund Basilikum (60 g); 1 Bund Petersilie (60 g); 2 Zehe(n) Knoblauch (4 g); 40 ml Olivenöl; 2 EL dunkler Balsamicoessig (22 ml); 0,25 Teelöffel Salz (1,25 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

25 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Strozzapreti mit Pesto und Rucola

Kartoffeln kochen

Kartoffeln waschen, in einen großen Topf mit ausreichend Wasser und etwas Salz geben und 25 Min. kochen, bis sie gar sind. Anschließend pellen und durch eine Presse drücken.

Pesto zubereiten

Für das Pesto Basilikum und Petersilie waschen, Knoblauch schälen und alles fein hacken. Kartoffeln, Basilikum, Petersilie und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermengen. Olivenöl und Balsamico hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strozzapreti kochen

Strozzapreti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Beim Abgießen 100 ml Nudelwasser auffangen. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Rucola waschen und beides beiseitestellen.

Alles vermengen und anrichten

Strozzapreti mit dem aufgefangenen Kochwasser, dem Pesto und der Hälfte der Pinienkerne vermengen und auf 4 Teller verteilen. Restliche Pinienkerne sowie Rucola darüberstreuen und sofort servieren.