Spitzbuben mit Erdbeerfüllung

Vanilleschote mit einem Messerrücken plattdrücken, längs halbieren und das Mark auskratzen. 150 g Zucker, Salz, Vanillemark und Mehl in einer Rührschüssel mischen. Kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit der Mehlmischung krümelig verkneten. Das Ei zugeben und mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie oder Bienenwachspapier wickeln und für 1 Std. kühl stellen.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 2 mm dick ausrollen und verschiedene Formen ausstechen, z.B. Sterne, Herzen oder Blumen. Darauf achten, dass es zu jeder Form ein Gegenstück gibt, da diese hinterher zusammengesetzt werden. Aus der Hälfte der Formen mittig kleine Kreise ausstechen. Alle ausgestochene Teiglinge mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.

Die Plätzchen im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten goldgelb backen, anschließend auf ein Kuchengitter auskühlen lassen. Die Plätzchen mit ausgestochenem Kreis mit Puderzucker bestäuben.

Den Fruchtaufstrich durch ein Sieb in einen Topf streichen und mit restlichem Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei kleiner Stufe erhitzen. Die Keksböden damit bepinseln, die ausgestochenen Kekshälften darauflegen und andrücken. Nun mit einem kleinen Löffel in die ausgestochenen Kreise den restlichen Fruchtaufstrich füllen.