Spinat-Kartoffel-Roulade mit pochiertem Ei

Für den Crêpeteig 1 Ei, 70 g Mehl und die Milch in einem Standmixer gut verquirlen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 20 Minuten garen. Dann abgießen und im Topf (ohne Deckel) ausdämpfen lassen.

Schalotte und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter in einem Topf ca. 2 Minuten anschwitzen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn der Spinat komplett zusammengefallen und damit gar ist, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Spinatmasse und Crème fraîche im Standmixer zu einem Püree verarbeiten. Kartoffeln zerdrücken und mit einer Gabel unter die Spinatmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze in ca. 3–5 Minuten zu einem dünnen Pfannkuchen backen, dabei einmal wenden. Restlichen Teig und übriges Bratöl ebenso aufbrauchen.

Die Kartoffel-Spinat-Masse ca. 1 cm dick auf die Crêpes streichen und diese jeweils zu einer Roulade aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittstellen mit dem restlichen Mehl bestäuben. Die restliche Butter erhitzen und die Scheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3–5 Minuten anbraten.

Für die pochierten Eier Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vier Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, und jeweils 1 Ei hineinschlagen. Folie mit Küchengarn so zubinden, dass Päckchen entstehen. Diese für 4 Minuten in den Topf geben, das Wasser dabei nur leicht sieden lassen. Eier anschließend ca. 1 Minute ruhen lassen.

Kartoffel-Crêpe-Rouladenscheiben auf Tellern anrichten und je 1 pochiertes Ei daraufsetzen. Nach Belieben mit Pfeffer übermahlen.