Spaghettoni mit Tomatensauce und Auberginen

Name: Spaghettoni mit Tomatensauce und Auberginen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 600 g Aubergine(n); 0,25 Bund Basilikum (15 g); 50 g Pecorino; 1 EL Salz (15 g); 2 Zehe(n) Knoblauch (4 g); 3 EL Olivenöl (30 ml); 350 ml Tomatensauce Basilikum; 100 ml Wasser; 1 Messerspitze(n) gemahlener Cayennepfeffer (0,25 g); 400 g Spaghettoni

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

45 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Spaghettoni mit Tomatensauce und Auberginen

Auberginen zubereiten

Auberginen waschen. Stielansatz entfernen und Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Salz bestreuen und 30 Min. Wasser ziehen lassen. Danach das Salz mit den Händen abstreifen. Auberginen trocken tupfen und portionsweise in heißem Bratöl (ca. 300 ml) goldgelb anbraten (nicht frittieren!). Anschließend auf Küchenpapier entfetten.

Tomatensauce zubereiten

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und Knoblauch darin leicht Farbe annehmen lassen. Tomatensauce und Wasser unterrühren. Ein paar Auberginenscheiben in Streifen zupfen und mit Chiliflocken in die Tomatensauce geben. Mit Salz abschmecken und 10 Min. sanft köcheln lassen.

Spaghettoni kochen

Spaghettoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Pecorino fein reiben.

Alles vermengen und anrichten

Spaghettoni abgießen, zurück in den Topf schütten und mit der Tomatensauce gut vermischen. Basilikumblätter abzupfen. Pasta auf 4 tiefe Teller verteilen und mit Käse, Basilikum sowie den übrigen Auberginenscheiben garnieren.