Shortbread Fingers

Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes 2 Min. schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel die beiden Mehle mit dem Salz mischen und unter die aufgeschlagene Butter-Zucker-Masse rühren. Den krümeligen Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank 1 Std. kühlen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigkugel halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je einem Rechteck von 6 x 25 cm und einer Dicke von 2 cm ausrollen. Die Rechtecke mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Streifen schneiden und mit der Schnittseite nach unten mit reichlich Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit einer Gabel den Teig in 1-cm-Abständen einstechen, damit so das typische Shortbread-Muster entsteht.

Die Backbleche nacheinander im Ofen (Mitte) 15 Min. backen, die Shortbread Fingers dabei auf keinen Fall bräunen lassen. Sie sind nach dem Backen noch sehr weich und werden erst nach dem Auskühlen fest.

Für Petticoat Tails wird der Teig geviertelt und jeweils zu einem Kreis mit 12 cm Durchmesser und 1 cm Dicke ausgerollt. Daraus Achtel-Stücke vor-, aber nicht durchschneiden. 15 Min. backen. Nach dem Backen 5 Min. auskühlen lassen und dann vollständig durchtrennen. Für Shortbread Rounds wird der Teig zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser geformt, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und 15 Min. gebacken.