Selleriesuppe mit geröstetem Buchweizen und Curryöl

Name: Selleriesuppe mit geröstetem Buchweizen und Curryöl
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h 30 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 4 schwarze Pfefferkörner (4 g); 750 ml Gemüsebouillon (zubereitet); 150 g Schlagsahne; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 6 Messerspitze(n) gemahlener weißer Pfeffer (1,50 g); 3 gehäufte(r) Esslöffel Currypulver (66 g); 1 Nelke(n) (0,05 g); 1 Lorbeerblatt / -blätter (1 g); 250 ml Rapsöl; 75 g Buchweizen; 1 mittelgroße(n) Zwiebel(n) (35 g); 900 g Knollensellerie; 90 g Süßrahmbutter

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

8 Std.
30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Selleriesuppe mit geröstetem Buchweizen und Curryöl

Gewürze anösten

Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Currypulver, Pfefferkörner, Nelke und Lorbeerblatt zugeben und unter gelegentlichem Wenden 2–3 Minuten anrösten, bis die Gewürze aromatisch zu duften beginnen und das Currypulver seine Farbe leicht verändert hat.

Curryöl herstellen

Dann das Rapsöl zugeben und unter Rühren auf ca. 50 °C erwärmen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das Öl durch ein Küchenpapier oder ein Passiertuch in ein sterilisiertes Schraubglas abseihen.

Buchweizen rösten, Gemüse schälen und hacken

Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett bei hoher Hitze und gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anrösten, anschließend beiseitestellen. Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie schälen und grob würfeln.

Sie können auch den gekeimten Buchweizen benutzen. Dann entfällt das Rösten. Geschält sollten noch 750 g Sellerie in die Suppe kommen.

Suppe kochen

Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel und Selleriewürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen. Sahne dazugeben, aufkochen lassen, von der Flamme nehmen und alles mit einem Mixstab sehr fein pürieren.

Wenn Ihnen die Suppe zu dickflüssig ist, geben Sie noch etwas Wasser oder Brühe schrittweise hinzu.

Suppe anrichten und servieren

Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Haarsieb passieren. Anschließend auf Teller verteilen, mit je 1 EL Curryöl beträufeln und mit Buchweizen bestreut servieren.