Selbstgemachte Pinsa mit Rucola und Schinken

1–2 Tage vor dem Backen die Mehle mischen. Hefe in kaltem Wasser auflösen, zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten und 1 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.

2 EL Öl und Salz zum Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. kneten. Der Teig soll weich sein, er quillt während der Ruhezeit noch etwas nach. Den Teig 1 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur gehen und anschließend im Kühlschrank 24–48 Std. reifen lassen.

4 Suppenschalen mit 1 EL Öl ausstreichen. Den Teig auf eine mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in 4 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit der Teignaht nach unten in die Schalen legen. Abgedeckt 4–5 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Rucola waschen und trocken schütteln. Bresaola in Stücke zupfen. Mozzarella abtropfen lassen und mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.

Ein Backblech umgekehrt auf die oberste Schiene des Ofens schieben und auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; so wird bestmöglich ein Pizzaofen nachgeahmt. Je 1 Teigkugel vorsichtig auf eine leicht mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen, mit den Fingern unter den Teig greifen und nach oben und unten zu einem Rechteck (25 x 15 cm) ausziehen; nicht ausrollen. Je 2 ausgeformte Pinsen auf ein Backpapier ziehen, mit 2 EL Olivenöl besprenkeln und im Ofen nacheinander 10–15 Min. knusprig goldbraun backen.

Fertig gebackene Pinsen mit Sugo bestreichen, dann mit Rucola, Bresaola und Mozzarella garnieren und servieren.