Schupfnudeln mit Sauerkraut
Aufwand
30 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
Rezept hinzufügen
Schließen
Schließen
Zubereitung von: Schupfnudeln mit Sauerkraut
1.
Schupfnudelteig zubereiten und Schnupfnudeln formen
Kartoffeln mit der Schale 25 Min. gar kochen. Noch heiß schälen und durch eine Presse drücken. Ei, Eigelb, Salz und Gewürze zufügen und mit der Hand verkneten. Speisestärke mit Mehl vermengen. Mischung dann unterarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Aus dem Teig ca. 1 cm dicke Rollen formen und von ihnen ca. 3 cm große Stücke abschneiden. Aus jedem Teigstück zwischen den Handinnenflächen ca. 5 cm an den den Enden spitz zulaufende Schupfnudel formen.
2.
Schupfnudeln garen
Die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
3.
Sauerkraut zubereiten
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Rinderschinken in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und fein gewürfelten Speck darin anbraten. Sauerkraut zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Brühe und Apfelsaft zufügen. Kraut unter ständigem Rühren einige Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4.
Anbraten
Butter in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Mit Kraut mischen und noch einmal kräftig abschmecken.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
750 g Kartoffel(n)
1
Ei(er)
1
Eigelb(e)
20 g Speisestärke
80 g Weizenmehl Type 405
1 Teelöffel
Salz
(5 g)
2
Zwiebel(n)
(70 g)
100 g Rinderschinken
3 EL
Sonnenblumenöl
(30 ml)
500 g Sauerkraut
2 EL
Rohrohrzucker
(30 g)
100 ml Gemüsebouillon (zubereitet)
100 ml Apfelsaft
1 Prise(n)
gemahlener schwarzer Pfeffer
(0,05 g)
1 Prise(n)
Muskatnuss
(0,05 g)
1 EL
Sauerrahmbutter
(10 g)
Empfohlene Utensilien
Backform
beschichtete Pfanne(n)
Nährwerte
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 480 kcal
- 2016 kJ
- 16,46 g
- 4,44 g
- 61,27 g
- 14,32 g
- 6,10 g
- 15,92 g
- 3,15 g
-
pro 100 g
- 102 kcal
- 429 kJ
- 3,50 g
- 0,95 g
- 13,04 g
- 3,05 g
- 1,30 g
- 3,39 g
- 0,67 g
-
Gesamt
- 1921 kcal
- 8063 kJ
- 65,86 g
- 17,76 g
- 245,08 g
- 57,27 g
- 24,40 g
- 63,67 g
- 12,59 g
Kurze Wege für mehr Tierwohl
Die Schweine werden in Deutschland nach Bio-Richtlinien gehalten, haben Zugang zu Freigelände und erhalten Futter aus der Region, ihre Schlachtung erfolgt in Schwäbisch-Hall und Kurhessen. Die Transportwege bleiben unter 60 Kilometern – und damit deutlich unter den Vorgaben der EU-Bio-Verordnung und der Bio-Verbände.
Was bedeutet vegan, vegetarisch, gluten- und laktosefrei bei Alnatura Rezepten?
Informieren Sie sich über die genaue Erklärung der Kennzeichnung von veganen, vegetarischen, gluten- und laktosefreien Alnatura Rezepten.
