Schoko-Gewürz-Milchreis mit Chili-Pflaumen-Sorbet

Name: Schoko-Gewürz-Milchreis mit Chili-Pflaumen-Sorbet
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 6 Portion(en)
Ingredients: 2 Glas (Gläser) Pflaumen (Konserve) (1080 g); 150 g Vollmilch-Kuvertüre; 50 g Schlagsahne; 15 g Süßrahmbutter; 30 g Zartbitter-Schokolade; 1 kleine(n) rote Chilischote / Peperoni (1 g); 125 g Vollrohrzucker; 800 ml Vollmilch; 1 Bourbon-Vanilleschote(n) (2 g); 3 gestrichene(r) Teelöffel Lebkuchengewürz (9 g); 75 ml Ahornsirup; 2 gestrichene(r) Teelöffel Orangenschale (getrocknet) (10 g); 200 g Milchreis

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

5 Std.
10 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Schoko-Gewürz-Milchreis mit Chili-Pflaumen-Sorbet

Pflaumensorbet zubereiten

Pflaumen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die Pflaumen für ca. 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Mit 150 ml Pflaumensaft und Zucker kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Mischung durch ein Sieb in einen hohen Rührbecher gießen, gefrorene Pflaumen zufügen und mit dem Mixstab fein pürieren. Sorbet im Tiefkühlfach noch ca. 40 Minuten durchziehen lassen.

Milchreis zubereiten

Milch mit Ahornsirup, Vanille, Lebkuchengewürz und Orangenschale aufkochen. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze offen in ca. 25 Minuten weich garen. Dabei regelmäßig umrühren. Kuvertüre klein hacken und im warmen Milchreis schmelzen. Sahne steif schlagen und mit der Butter unter den Milchreis ziehen.

Dessert anrichten

Milchreis in Gläser oder Schälchen geben. Aus dem Sorbet mit einem Esslöffel Nocken abstechen und daraufsetzen. Schokolade mit einem Sparschäler in Spänen abziehen und das Dessert damit garnieren. Sofort servieren.