Salat mit geröstetem Blumenkohl, Mandeln und Champignons

Name: Salat mit geröstetem Blumenkohl, Mandeln und Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1500 g Blumenkohl; 5 EL weißer Balsamicoessig (55 ml); 3 EL Olivenöl (30 ml); 1 Teelöffel Salz (5 g); 0,50 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (2,50 g); 5 EL Mandelblättchen (30 g); 2 Teelöffel Puderzucker (6 g); 1 Bund glatte Petersilie (60 g); 300 g braune(r) Champignon(s); 6 EL Mandelöl (60 ml)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Salat mit geröstetem Blumenkohl, Mandeln und Champignons

Blumenkohl backen

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Blumenkohl waschen, vom Strunk schneiden, in kleine Röschen teilen und größere Stücke längs halbieren. Röschen in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Röschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und für ca. 20–25 Minuten im Ofen (Mitte) backen.

Mandeln rösten

Mandeln bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Schwenken 5–8 Minuten in einer Pfanne goldbraun rösten. Dann mit etwas Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Restliches Gemüse vorbereiten

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Champignons putzen und in feine Scheiben hobeln.

Salat fertigstellen

Gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit Mandelöl und Balsamico beträufeln. Mandeln, Petersilie und Champignons unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

Unser Tipp:

Sie können auch Granatapfel-Balsamico verwenden.