Rotweinbirnen mit Schokoladensauce

Name: Rotweinbirnen mit Schokoladensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Orange(n) (145 g); 50 g Zartbitter-Schokolade; 200 g Schlagsahne; 125 g Mascarpone; 2 EL Wasser (22 g); 1 Bourbon-Vanilleschote(n) (2 g); 4 Birne(n) (560 g); 750 ml trockener Rotwein; 200 g Rohrohrzucker; 1 Sternanis (12,50 g); 6 Nelke(n) (0,30 g); 2 Zimtstange(n) (10 g); 3 Teelöffel Speisestärke (9 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

1 Std.
30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Rotweinbirnen mit Schokoladensauce

Birnen pochieren

Orange heiß abwaschen, mit einem Sparschäler Zesten abziehen, dann den Saft auspressen. Vanilleschote auskratzen, das Mark beiseitelegen. Birnen schälen. Rotwein mit 180 g Zucker, Orangenzesten und -saft, Vanilleschote, Sternanis, Nelken und Zimtstangen in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Birnen hineingeben, zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 Std. köcheln lassen, dann aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser mischen, unter den Rotwein mischen und aufkochen lassen. Birnen damit übergießen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

Schokoladensauce herstellen

Inzwischen Schokolade fein hacken. 100 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade unterrühren. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.

Mascarponesahne herstellen und anrichten

In einer Schüssel das ausgekratzte Vanillemark mit 100 g Sahne, 20 g Rohrohrzucker und Mascarpone steif schlagen. Sahnecreme auf 4 Dessertteller verteilen, jeweils 1 Birne mit etwas Sirup draufsetzen und die Schokoladensauce dazu reichen.

Unser Tipp:

Die Birnen können auch gut am Vortag vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank in dem Sirup ziehen. Am nächsten Tag können sie dann nochmal kurz erwärmt oder auch kalt serviert werden. Sirup, der übrig bleibt, kann wunderbar als Sauce für andere Nachspeisen verwendet werden.