Rotes Bulgur-Risotto mit Petersilien-Pesto

Name: Rotes Bulgur-Risotto mit Petersilien-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 250 g Rote Bete; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 1 große(n) Apfel/ Äpfel (140 g); 1 rote Zwiebel(n) (35 g); 1 Bund Petersilie (60 g); 120 g Bulgur; 50 g Walnusskerne; 50 g Parmesan; 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) (10 g); 500 ml Wasser

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

20 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Rotes Bulgur-Risotto mit Petersilien-Pesto

Gemüse vorbereiten

Rote Bete waschen, von Strunk und Schalenfehlern befreien und in kleine Stücke schneiden. Apfel waschen, vierteln und Gehäuse entfernen. Die eine Hälfte des Apfels würfeln, ein Viertel für die Garnitur in Spalten schneiden, Letztes Viertel für das Pesto beiseitelegen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Petersilie waschen, einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

Gemüsebrühe herstellen

Aus 1 EL Gemüsebrühpulver und 500 ml Wasser nach Packungsanweisung eine Gemüsebrühe herstellen.

Risotto zubereiten

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rote Bete, Apfelwürfel und Zwiebel darin 5 Min. scharf anbraten. Bulgur hinzugeben, kurz mitbraten, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Brühe bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren reduzieren, dann erneut ablöschen. Diesen Vorgang 10 Min. wiederholen, bis die gesamte Brühe eingekocht ist.

Walnüsse anrösten

Währenddessen Walnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie sich bräunlich färben und zu duften beginnen.

Pesto zubereiten

Für das Pesto Petersilie waschen (einen kleinen Teil für die Garnitur zurückhalten) und samt ¼ Apfel, Walnüsse, Grana Padano und 2 EL Öl in einen Standmixer geben, glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.