Quinoasalat mit Hülsenfrüchten und Walnüssen

Kidneybohnen und Kichererbsen in jeweils eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Kidneybohnen und die Kichererbsen in je einen Topf geben, mit je 350 ml Wasser bedecken, etwas Salz zugeben, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze gar köcheln. Kidneybohnen nach ca. 40 Minuten und Kichererbsen nach ca. 50 Minuten in ein Sieb abgießen und 20–30 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem heißen Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Quinoa in 600 ml gesalzenem Wasser aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten garen und weitere 10 Minuten auf der ausgeschalteten Platte quellen lassen. Dann Quinoa abkühlen lassen.

Busch- und Stangenbohnen waschen, putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit reichlich Salzwasser 3–5 Minuten bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen und gemeinsam mit den Erbsen in einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen und abschrecken.

Die Zuckerschoten schräg halbieren. Kidneybohnen, Kichererbsen, Busch- und Stangenbohnen sowie Erbsen und Zuckerschoten mit Quinoa in eine große Schüssel geben und vermischen. Mit Knoblauchpulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen und mit Olivenöl und Essig vermengen. Den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.

Währenddessen Walnüsse in eine Pfanne ohne Fett geben und bei hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden in 5 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und aromatisch zu duften beginnen. Dann aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie und Nüsse unter den Salat heben, diesen auf Schüsseln verteilen und servieren.