Quinoa-Avocado-Salat

Name: Quinoa-Avocado-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 225 g Quinoa; 5 EL Olivenöl (50 ml); 3 EL Zitronensaft (45 ml); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 500 ml Gemüsefond; 0,50 Salatgurke(n) (222,50 g); 1 rote Zwiebel(n) (35 g); 2 Avocado(s) (450 g); 250 g Cocktailtomaten; 50 g Grüne Oliven ohne Stein; 1 rote Chilischote / Peperoni (1 g); 10 g Koriander

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Quinoa-Avocado-Salat

Quinoa garen

Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen, dann abtropfen lassen. Gemüsefond in einem Topf aufkochen, Quinoa zufügen und ca. 10–15 Minuten darin bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten, Salat mischen

Gurke schälen, Enden abschneiden und die Gurke in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Avocados schälen und in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Oliven entkernen und hacken. Gemüse in eine Schüssel geben, Quinoa hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

Dressing zubereiten und den Salat servieren

Für das Dressing Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Beides mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermischen und den Salat in Gläsern oder Schälchen anrichten.