Pilzrisotto

Name: Pilzrisotto
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 300 g Pilze; 50 g Parmesan; 1 EL Süßrahmbutter (10 g); 0,50 Bund Frühlingszwiebel(n) (80 g); 4 EL Olivenöl (40 ml); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 1 Teelöffel Sojasauce (5 ml); 300 g Risottoreis; 100 ml trockener Weißwein; 1000 ml Gemüsefond

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Pilzrisotto

Gemüse braten

Pilze putzen, ggf. feucht abreiben und kleiner schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Dann die Pilze zufügen und alles noch ca. 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce pikant abschmecken.

Risotto garen

Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und die restlichen Frühlingszwiebeln darin ca. 1 Minute anbraten. Reis einstreuen und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Reis knapp mit Gemüsefond bedecken und diesen unter Rühren bei schwacher Hitze verdampfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (das dauert ca. 20-25 Minuten).

Risotto fertigstellen und servieren

Parmesan reiben. Pilzmischung, 2/3 des geriebenen Parmesans und die Butter vorsichtig unter das Risotto heben. Nach Belieben mit Pfeffer nachwürzen und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.