Pfannkuchen mit herzhafter Ofenkürbis-Füllung

Name: Pfannkuchen mit herzhafter Ofenkürbis-Füllung
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 160 g Weizenmehl Type 405; 175 g Frischkäse Natur; 12 Teelöffel Aufstrich Spinat-Walnuss (84 g); 300 ml Haferdrink; 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 3 Teelöffel neutrales Kokosöl (9 g); 2 Prise(n) Salz (0,10 g); 2 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,10 g); 1 kleine(n) Hokkaido-Kürbis(se) (400 g); 4 EL Olivenöl (40 g); 3 Zweig(e) Rosmarin (3 g)

Aufwand

50 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Pfannkuchen mit herzhafter Ofenkürbis-Füllung

Teig zubereiten und quellen lassen

Mehl, Haferdrink und nach Belieben eine Prise Salz oder Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 30 Min. quellen lassen.

Teig fertigstellen und Pfannkuchen ausbacken

Mineralwasser zum Teig hinzufügen und noch einmal kurz verrühren. Eine Pfanne mit ½ TL Kokosöl auf höchster Stufe erhitzen, 2 Schöpfkellen Teig mittig hineingeben und schnell gleichmäßig in der Pfanne verteilen beziehungsweise Pfanne in kreisenden Bewegungen schwenken. Nach 2 Min. wenden und von der anderen Seite nochmals 1 Min. ausbacken. Auf diese Weise 6 Pfannkuchen backen

Ofenkürbis zubereiten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch mit Schale in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Kürbisspalten in eine Schüssel geben, Olivenöl hinzufügen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, Rosmarinzweige dazugeben. Kürbis etwa 15 Min. backen.

Pfannkuchen anrichten

Jeden Pfannkuchen auf einer Hälfte mit etwa 1 EL Frischkäse bestreichen und darüber 1 TL Aufstrich Spinat-Walnuss verteilen. Kürbisspalten gleichmäßig auf die Füllung geben. Pfannkuchen einrollen oder falten.

Unser Tipp:

Die Füllung lässt sich auch vegan herstellen. Hierfür einfach den Frischkäse durch eine vegane Alternative (zum Beispiel Alnatura Frischecreme Natur) ersetzen.