Petersiliensalat mit karamellisierter Zwiebel und Gersten-Kichererbsen-Mischung

Name: Petersiliensalat mit karamellisierter Zwiebel und Gersten-Kichererbsen-Mischung
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 1 rote Zwiebel(n) (35 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g); 3 EL Bratöl (30 g); 1 EL Agavendicksaft (20 ml); 1 EL Himbeeressig (11 g); 2 Bund Petersilie (120 g); 1 Zitrone(n); 1 kleine(n) säuerlicher Apfel / Äpfel (90 g); 250 g Schnelle Mischung Gerste, Linsen, Kichererbsen; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g)

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

20 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Petersiliensalat mit karamellisierter Zwiebel und Gersten-Kichererbsen-Mischung

Zwiebel karamellisieren

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. In 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 5–10 Min schmoren. Agavendicksaft dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Essig ablöschen.

Petersilie und Apfel schneiden, Zutaten vermischen

Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abschälen und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Apfel vierteln, entkernen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schnelle Mischung, Petersilie und Apfel in eine Salatschüssel geben, mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.

Salat anrichten

Die lauwarme Zwiebel auf dem Petersiliensalat anrichten, Zitronenschale auf dem Salat verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Unser Tipp:

Für die Mittagspause Schnelle Mischung, Petersilie, Apfel und Zwiebel nebeneinander in einer Lunchbox anrichten. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas zu einem Dressing vermischen und erst kurz vor dem Genießen zum Salat geben.