Orangensalat mit Radicchio und Oliven-Vinaigrette

Name: Orangensalat mit Radicchio und Oliven-Vinaigrette
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 2 Fenchelknollen (360 g); 7 Orange(n) (1015 g); 1 Limette(n) (150 g); 50 g Schwarze Oliven; 6 EL Olivenöl (60 ml); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 100 g Mandel(n); 0,25 Kopf / Köpfe Radicchio (50 g)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Orangensalat mit Radicchio und Oliven-Vinaigrette

Fenchel vorbereiten

Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün fein hacken und für die Vinaigrette beiseitelegen. Fenchelknolle längs halbieren, dann mit einer Gemüsereibe oder einer Mandoline in feine Scheiben schneiden.

Restliches Obst vorbereiten

3 Orangen schälen, dabei die bittere weiße Innenhaut entfernen. Orangen in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Restliche Orange waschen, die halbe Schale fein abreiben, Orange halbieren und Saft auspressen. Limette ebenfalls halbieren und auspressen. Oliven fein hacken.

Vinaigrette zubereiten

Orangensaft und Abrieb, Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Die gehackten Oliven unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fenchelgrün daruntermischen. Die Hälfte der Vinaigrette abnehmen, den Fenchel auf einer Platte verteilen, die Vinaigrette drübergeben und 10 Minuten ziehen lassen.

Salat fertigstellen und servieren

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. Mit den Orangen zum Fenchel geben und auf der Platte anrichten. Restliche Vinaigrette drübergeben und mit Mandeln bestreut servieren.