Omeletts mit grünem Spargel

Name: Omeletts mit grünem Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 750 g Grüner Spargel; 150 g Ziegenkäse; 12 Cocktailtomaten (240 g); 1 kleiner Bund Schnittlauch (20 g); 2 EL Olivenöl (20 ml); 2 EL Rohrohrzucker (30 g); 1 Teelöffel Salz (5 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 6 Ei(er) (360 g); 100 g Schlagsahne; 3 EL Weizenmehl Type 405 (30 g); 1,50 EL Süßrahmbutter (15 g)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Omeletts mit grünem Spargel

Spargel zubereiten

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Dickere Stangen längs halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben und mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 10 Min. braten.

Omeletts backen

Eier trennen. Eigelbe in eine Schüssel geben, mit Sahne und Mehl verrühren. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, 1-2 Schöpfkellen des Teige einfüllen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. stocken lassen. Einmal wenden und noch ca. 2 Min. backen. Auf diese Weise noch 3 weitere Omeletts zubereiten.

Omeletts belegen und servieren

Ziegenkäse klein schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Zusammen mit dem Spargel auf den Omeletts verteilen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, über die Omeletts streuen.