Ofengemüse-Reste-Salat

Name: Ofengemüse-Reste-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 200 g Kichererbsen-Couscous; 1 Rote Bete (1 g); 1 rote Zwiebel(n) (35 g); 2 Kartoffel(n) (2 g); 1 Stängel Minze (2 g); 1 Stängel Petersilie (2 g); 100 g Belugalinsen; 2 EL Olivenöl (20 ml); 0,50 Zitrone (Saft) (30 ml); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 75 g Salatkerne-Mix; 1 Stange(n) Lauch (115 g); 2 Möhre(n) (160 g)

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Ofengemüse-Reste-Salat

Couscous und Linsen zubereiten

Etwa 200 g Kichererbsen-Couscous (Alternativen: Quinoa, Hirse, Bulgur, Amaranth) und 100 g Beluga-Linsen (Alternativen: alle Hülsenfrüchte, wie z. B. Rote Linsen, Erbsen, Bohnen oder auch Kichererbsen aus dem Glas) nach Packungsanweisung zubereiten.

Couscous und Linsen würzen und mit Kernen vermischen

Kurz abkühlen lassen und mit 2 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, 75 g Salatkerne (Alternativen: Salatkerne-Mix: Cashews, Walnüsse, Kürbis-, Sonnenblumen- oder Pinienkerne) darüberstreuen und gut vermengen.

Ofengemüse zum Salat geben

Ofengemüse-Reste z. B. aus Lauch, Karotten, Roter Bete, roten Zwiebeln, Kartoffeln auf den Hülsenfrüchten verteilen.

Mit Kräutern servieren

Vor dem Genießen 10 Minzblätter (Alternativen: Petersilie oder andere frische Kräuter) in feine Streifen schneiden und über den Salat geben.

Unser Tipp:

Für die entspannte Resteküche gilt immer „so oder so ähnlich“. Bei diesem und anderen Rezepten lassen sich Zutaten leicht austauschen – je nach Restesituation.