Ofen-Süßkartoffel mit rauchiger Speck-Salsa-Füllung

Name: Ofen-Süßkartoffel mit rauchiger Speck-Salsa-Füllung
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 4 Süßkartoffel(n) (1 kg); 3 EL Olivenöl (30 g); 2 Gelbe Paprika (310 g); 2 rote Zwiebel(n) (70 g); 1 Avocado(s) (225 g); 160 g Schinkenspeckwürfel; 245 g Salsa-Sauce; 200 g Kräuterquark

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Ofen-Süßkartoffel mit rauchiger Speck-Salsa-Füllung

Süßkartoffeln vorbereiten und backen

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, ringsum mit einer Gabel einstechen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech (Mitte) 35 Min. backen.

Gemüse vorbereiten und Salsa zubereiten

Inzwischen Paprika waschen und putzen, Zwiebeln schälen und aus der Avocado das Fruchtfleisch herauslösen. Alles separat in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Paprika- und Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls 2–3 Min. anschwitzen. Mit Salsa-Dip ablöschen, 1 Min. köcheln lassen und die fertige Salsa in eine Schüssel geben.

Süßkartoffeln füllen und servieren

Fertig gegarte Süßkartoffeln längs einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Süßkartoffeln aufklappen, mit einem Löffel das Innere bis auf einen 1 cm dicken Rand vorsichtig herauslösen und zur Salsa geben. Salsa gleichmäßig in die Süßkartoffeln verteilen, mit Avocadowürfeln und Kräuterquark garnieren und servieren.

Unser Tipp:

Das Gericht lässt sich auch super vegan oder vegetarisch herstellen. Hierfür einfach den Speck durch Räuchertofu und den Kräuterquark durch eine vegane Alternative ersetzen, zum Beispiel Alnatura Frischecreme Kräuter.