No-Bake Cheesecake-Riegel

Name: No-Bake Cheesecake-Riegel
Prep time: 15 min
Cook time: 23 h 59 min
Total time: 14 min
Yield: 32 Stück
Ingredients: 300 g Cashewkerne; 150 g Hafer-Dinkel-Kekse; 100 ml neutrales Kokosöl; 100 ml Reissirup; 150 ml Kokosmilch; 2 Zitrone(n) (Saft und Abrieb) (2 ml); 0,50 Teelöffel gemahlene Vanille (1,50 g)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

23 Std.
59 Min. Zubereitung

Zubereitung von: No-Bake Cheesecake-Riegel

Boden vorbereiten

Die Cashewkerne mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in einer Schale mit ausreichend Wasser bedeckt quellen lassen. Die Hafer-Dinkel-Kekse im Blitzhacker fein mahlen und das Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen. Keksbrösel, Kokosöl und Reissirup gründlich miteinander vermischen. Eine rechteckige Form (16 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksbröselmasse darin verteilen, fest andrücken und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Cheesecake-Masse zubereiten

Am nächsten Tag die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Das restliche Kokosöl und die Kokosmilch bei kleiner Hitze erwärmen, bis das Fett flüssig ist. Die Cashewkerne, das Kokosöl-Kokosmilch-Gemisch, Zitronenschalen und -saft sowie restliches Reissirup und gemahlene Vanille in den Hochleistungsmixer geben und gründlich zu einer feinen, glatten Masse pürieren. Den gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen, die Cashewmasse darauf verteilen und glattstreichen. Die Form ins Eisfach geben und mindestens 4 Stunden kühlen.