Mediterraner Farfalle-Salat

Name: Mediterraner Farfalle-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 500 g Farfalle; 125 g Rucola; 180 g getrocknete Tomate(n) (in Öl); 70 g Parmesan; 60 g Pinienkerne; 4 EL Öl (von den getrockneten Tomaten in Öl) (40 g); 4 EL Rotweinessig (44 g); 1 Teelöffel Salz (5 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g)

Aufwand

15 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Mediterraner Farfalle-Salat

Zutaten vorbereiten

Farfalle nach Packungsanweisung zubereiten. Kochwasser abgießen, Pasta mit kaltem Wasser überbrausen, beiseitestellen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden (ihr Öl bitte nicht weggießen!). Parmesan grob reiben.

Pinienkerne rösten

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen und sich leicht braun färben. Beiseitestellen.

Salat anrichten

Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Aus 4 EL Tomaten-Olivenöl, 4 EL Essig sowie 1 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer ein Dressing anrühren und unterheben. Parmesan darüberstreuen und servieren.

Unser Tipp:

Zusätzlich passen bunte Oliven ohne Stein oder frische Cherrytomaten sehr gut zu diesem Salat, der sich perfekt als Beilage zum Grillen eignet.