Mango-Kipferl

Name: Mango-Kipferl
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 40 Stück
Ingredients: 2 Eigelb(e) (2 g); 250 g Weizenmehl Type 550; 100 g gemahlene Haselnüsse; 4 Messerspitze(n) gemahlene Vanille (1 g); 100 g Rübenzucker; 2 Prise(n) Salz (0,10 g); 200 g Süßrahmbutter; 25 g gefriergetrocknete Mangostücke; 40 g Puderzucker

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

3 Std.
40 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Mango-Kipferl

Teig herstellen

Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwerten. Eigelb mit Mehl, Haselnüssen, 2 Msp. Vanille, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen darüber verteilen und alles mit den Händen zügig zu einem homogenen Teig verkneten.

Das übrige Eiweiß lässt sich gut für Makronen verwenden.

Teig kühlen

Den Teig halbieren und zu 2 Rollen à 3 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Std. im Kühlschrank kühlen.

Kipferl formen und backen

Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Teigrollen in 1 cm breite Scheiben schneiden und diese auf der Arbeitsfläche mit der Hand zu Rollen formen, die an den Enden spitz zulaufen. Zu Kipferln biegen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Nacheinander je 18–20 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

Kipferl fertigstellen

Währenddessen Mango sehr fein mahlen. Puderzucker sieben, mit 2 Msp. Vanille und der gemahlenen Mango in einem tiefen Teller vermischen. Kipferl auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, vorsichtig in der Puderzuckermischung wenden und dann komplett auskühlen lassen.