Linsen-Couscous-Salat

Name: Linsen-Couscous-Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 50 g Belugalinsen; 3 EL Zitronensaft (45 ml); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 0,50 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer (2,50 g); 1 Glas (Gläser) weiße Kichererbsen (Konserve) (220 g); 100 g getrocknete Aprikose(n); 2 Stange(n) Staudensellerie (190 g); 8 Stiel(e) Pfefferminze (16 g); 1 Gemüsebrühwürfel (1 g); 200 ml Wasser; 100 g Couscous; 3 Stiel(e) glatte Petersilie (6 g); 4 Teelöffel Brotaufstrich Linsen Dal (40 g); 3 EL Sesamöl (30 ml); 100 ml Kokosmilch; 3 EL Mango Chutney (60 g)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

1 Std.
30 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Linsen-Couscous-Salat

Linsen und Couscous garen

Für die Linsen 150 ml Wasser aufkochen und die Linsen darin bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Brühwürfel in 200 ml kochendes Wasser einrühren, Topf vom Herd nehmen und den Couscous darin ca. 10 Minuten quellen lassen.

Dressing zubereiten

Für das Dressing Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Linsen-Dal, Öl, Kokosmilch, Mango-Chutney und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterrühren.

Salatzutaten vorbereiten und mischen

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden. Stangensellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Linsen, Couscous, Kichererbsen, Aprikosen und Sellerie in einer Schüssel mischen.

Salat ziehen lassen und servieren

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zerzupfen. Mit dem Dressing zum Salat geben, alles vermischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Dann den Salat auf Tellern oder einer Platte anrichten. Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken und vor dem Servieren als Topping über Salat geben.