Alnatura Rezept: Wildlachs mit Wirsingpüree und Petersiliensauce

Lachsfilet mit Wirsingpüree und Petersiliensauce

Name: Lachsfilet mit Wirsingpüree und Petersiliensauce
Prep time: 35 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 320 g Lachsfilet ohne Haut (tiefgekühlt); 1 Teelöffel Salz (5 g); 200 ml Wasser; 2 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,10 g); 1 Teelöffel Zucker (5 g); 2 EL Dinkelmehl (20 g); 1 große(n) Wirsing (500 g); 3 Teelöffel körniger Senf (15 g); 200 ml Schlagsahne; 0,50 Bund Petersilie (30 g); 1 Zitrone (Saft) (60 g); 3 Teelöffel Kapern (12 g); 4 Teelöffel rosa Pfefferbeeren (16 g); 6 EL Olivenöl (60 g)

Aufwand

35 Min. Vorbereitung

12 Std.
0 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Lachsfilet mit Wirsingpüree und Petersiliensauce

Wirsing zubereiten

Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag Wirsing vierteln und vom Strunk befreien. Blätter gründlich abspülen, klein hacken und in einem großen Topf mit 4 EL Olivenöl anbraten. Kräftig salzen und pfeffern, Senf, Sahne und 200 ml Wasser hinzugeben. 10 Min. köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist, dann pürieren und warm halten.

Petersiliensauce zubereiten

Während der Wirsing köchelt, Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft und Kapern vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Fisch braten

Lachs salzen, pfeffern, in 2 EL Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. von beiden Seiten goldbraun braten.