Kürbis-Möhren-Risotto aus dem Ofen

Name: Kürbis-Möhren-Risotto aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 3 EL Pinienkerne (45 g); 250 ml Gemüsefond; 3 EL Limettensaft (45 ml); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 1 Bund Petersilie (60 g); 50 g Paniermehl; 80 g geriebener Parmesan; 3 EL Olivenöl (30 ml); 1 Hokkaido-Kürbis(se) (1 g); 1 EL Süßrahmbutter (10 g); 250 g Risottoreis; 500 ml Karottensaft

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

drucken

merken

drucken

Zubereitung von: Kürbis-Möhren-Risotto aus dem Ofen

Käsekrümel zubereiten

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Anschließend grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, 1 TL davon zum Garnieren beiseitestellen. Für die Käsekrümel Paniermehl, Pinienkerne, Petersilie, Parmesan und Olivenöl vermischen.

Kürbis und Risottoreis vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen und Kürbisfleisch mit Schale in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin leicht glasig anschwitzen, mit Karottensaft und Gemüsefond aufgießen. Limettensaft hinzufügen, salzen, pfeffern und alles einmal aufkochen lassen.

Risotto garen und servieren

Reis gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen. Kürbisspalten darüberschichten und die Käsekrümel darauf verteilen. Alles ca. 30 Minuten im Ofen garen. Vor dem Servieren die restliche Petersilie über den Auflauf streuen.