Kürbis-Brot-Salat

Name: Kürbis-Brot-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 0,50 kleine(n) Hokkaido-Kürbis(se) (200 g); 50 g Babyspinat; 1 kleine(n) rote Zwiebel(n) (30 g); 2 EL Salatkerne-Mix (20 g); 3 Scheibe(n) Vollkornbrot (150 g); 1 Stange(n) Lauchzwiebel(n) (30 g); 5 EL Olivenöl (50 ml); 1 Zitrone (Saft) (60 ml); 1 Teelöffel Agavendicksaft (10 ml); 2 EL weißer Balsamicoessig (22 ml); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g)

Aufwand

10 Min. Vorbereitung

10 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Kürbis-Brot-Salat

Zutaten vorbereiten und im Ofen rösten

Das Kerngehäuse des Hokkaidokürbis entfernen. Das Fruchtfleisch und Körnerbrot in grobe Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüse und Brot mit 2 EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 20 Min. bei 180 °C (Umluft, ohne Vorheizen) backen.

Dressing anrühren

Zitrone auspressen und mit restlichem Olivenöl, Agavendicksaft, Balsamicoessig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Salat waschen

Babyspinat waschen und zur Seite stellen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Salat anrichten

Sobald das Brot knusprig gebacken und Kürbis und Lauch goldbraun angeröstet sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. In einer Schüssel oder direkt auf dem Blech vorsichtig mit dem Babyspinat und dem Dressing vermischen. Mit Salatkerne-Mix und den Zwiebelringen garnieren.