Kokos-Mandel-Gugelhupf

Name: Kokos-Mandel-Gugelhupf
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 110 g natives Kokosöl; 200 g Speisestärke; 1 Päckchen Backpulver (17 g); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 2 EL Dinkelsemmelbrösel (16 g); 1 Zitrone(n) (Saft und Abrieb) (1 ml); 4 Teelöffel Ei-Ersatz (12 g); 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 200 g Kokos-Joghurtalternative; 250 g Kokos-Mandel-Creme; 250 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker (10 g); 300 g Weizenmehl Type 550

Aufwand

35 Min. Vorbereitung

1 Std.
7 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Kokos-Mandel-Gugelhupf

Joghurtmasse zubereiten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 g Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze in ca. 7 Min. zerlassen. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen. In einer Schüssel Ei-Ersatz und Mineralwasser verrühren. Joghurtalternative, Zitronensaft und -schale dazugeben und alles glatt rühren.

Kokosmasse zubereiten

In einer zweiten Schüssel flüssiges Kokosöl, Kokos-Mandel-Creme, Puderzucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 4 Min. schaumig schlagen. Dann die Joghurt-Zitronen-Masse unterrühren.

Teig fertigstellen

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer dritten Schüssel gründlich mischen, über die flüssige Masse sieben und glatt rühren.

Kuchen backen

Eine Gugelhupf-Form mit dem restlichen Kokosöl einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und 60–70 Min. im Ofen backen. Dann die Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Teig durchgebacken ist. Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Unser Tipp:

Den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren. Oder mit einer Glasur aus 40 g Puderzucker und 10 ml Zitronensaft überziehen und mit Kokosraspeln bestreuen.