Kokos-Bananen Brot

Name: Kokos-Bananen Brot
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 16 Scheibe(n)
Ingredients: 2 EL schwarze Chiasamen (8 g); 75 g Walnusskerne; 100 g Cashewkerne; 12 EL Wasser (132 ml); 3 Banane(n) (300 g); 300 g Buchweizenmehl; 100 g Kokosmehl; 1 Teelöffel Backpulver (3 g); 450 ml Reis-Kokos-Drink; 2 EL natives Kokosöl (20 ml); 3 EL Kokosblütensirup (45 ml)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

1 Std.
25 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Kokos-Bananen Brot

Chiasamen quellen lassen

Chiasamen und Wasser in eine Schüssel geben, verrühren und ca. 30 Min. kalt stellen, dabei zwischendurch umrühren.

Teig zubereiten

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Bananen schälen und in eine Schüssel geben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Buchweizenmehl, Kokosmehl, Backpulver, Kokos-Reis-Drink, 1 EL Kokosöl und 2 EL Kokosblütensirup hinzufügen und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Walnusskerne und Cashewkerne grob hacken und je ¾ davon unter den Teig heben. Chiasamen ebenso unterziehen.

Kuchen backen

Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit dem restlichen Kokosöl einfetten und den Teig einfüllen. Die übrige Banane schälen, in Scheiben schneiden und auf den Teig legen, die restlichen Nüsse ebenfalls darauf verteilen. Kuchen ca. 55 Min. backen. Dann aus der Form lösen. Den noch warmen Bananenkuchen vor dem Servieren mit dem restlichen Kokosblütensirup beträufeln.