Knusper-Backfisch-Brötchen

Name: Knusper-Backfisch-Brötchen
Prep time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 400 g Kabeljau (tiefgefroren); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 2 EL Bratöl (20 g); 200 g Weizenmehl Type 405; 180 ml Bier; 2 Ei(er) (120 g); 50 g ungesüßte Cornflakes; 2 handvoll Pflücksalat (44 g); 4 Brötchen (4 g); 160 g Remoulade; 1 Prise(n) Salz (0,05 g)

Aufwand

12 Std.
30 Min. Vorbereitung

0 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Knusper-Backfisch-Brötchen

Kabeljau auftauen

Kabeljau über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Backteig anrühren

Am nächsten Tag für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Bier, Eier und 1 Prise Salz hinzugeben und gut miteinander verquirlen. Der Teig sollte klümpchenfrei sein und in der Konsistenz an einen Pfannkuchenteig erinnern.

Der Backteig lässt sich ebenso gut ohne Bier herstellen. Dann einfach das Bier durch Sprudelwasser ersetzen.

Kabeljau panieren und ausbacken

Kabeljau mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen. 2 EL Mehl sowie die Cornflakes auf separate Teller geben. Kabeljaufilets in Mehl wenden und abklopfen. Die mehlierten Files durch den Bierteig ziehen, sodass der Fisch komplett mit Teig benetzt ist. Danach in Cornflakes wenden und vorsichtig 6–8 Min. im Öl ausbacken. Das Öl darf nicht zu heiß werden, da der Teig sonst möglicherweise verbrennt, bevor der Fisch gar ist.