Klassische Tomatensauce mit Grillgemüse

Die Tomaten waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Min. glasig dünsten. Dann Tomatenstücke, Salz, Zucker und Oregano zugeben und alles bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze 15 Min. köcheln lassen. Anschließend weitere 5 Min. offen köcheln lassen.

Inzwischen Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und putzen. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den restlichen 2 EL Öl einpinseln. die Paprika längs aufschneiden und entkernen. Eine (Grill-)Pfanne erhitzen und das Gemüse darin von beiden Seiten je 4–5 Min. anbraten, bis es ein Grillmuster bekommt. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Die Tomatensauce mit dem Grillgemüse mischen und servieren oder noch heiß einkochen. Dazu noch heiß in 2 sterilisierte Twist-off-Gläser (à 450 ml) oder in Einmachgläser mit Klammern und Gummiring abfüllen und sofort verschließen. Den Boden eines hohen Kochtopfs mit einem gefalteten Küchentuch auslegen, die Gläser daraufstellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen. Das Wasser auf 90 °C erhitzen (Thermometer) und die Sauce 30 Min. bei dieser Temperatur einkochen lassen. Nach dem Auskühlen ist die Sauce im ungeöffneten Glas 1 Jahr haltbar.