Kartoffelstampf mit Salat und Chutney

Name: Kartoffelstampf mit Salat und Chutney
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Apfel/ Äpfel (115 g); 100 ml Vollmilch; 50 g Süßrahmbutter; 4 Prise(n) Muskatnuss (0,20 g); 150 g Joghurt 3,8 %; 2 Schalotte(n) (60 g); 1 kleine(n) Endiviensalat; 800 g Pellkartoffel(n); 1 EL Bratöl (10 ml); 2 EL Rübenzucker (30 g); 2 EL dunkler Balsamicoessig (22 ml); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g)

Aufwand

0 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Kartoffelstampf mit Salat und Chutney

Gemüse vorbereiten

Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Kartoffeln erwärmen

Kartoffeln gegebenenfalls schälen und im Ofen 15 Min. bei 100 °C Umluft erwärmen.

Chutney zubereiten

Währenddessen für das Chutney Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Apfel- und Zwiebelstücke bei voller Hitze 2–3 Min. anbraten. Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Min. karamellisieren. Essig einrühren und 5 Min. einkochen, dann mit ½ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen.

Stampf zubereiten

Milch in einem Topf erhitzen und die warmen Kartoffeln sowie Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und mit Muskat, 1,5 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer abschmecken.

Salat zubereiten und servieren

Joghurt unter den Salat heben, etwas salzen. Kartoffelstampf auf die Teller verteilen, Salat und zuletzt das Chutney darüber geben und servieren.

Zutaten

Für 4 Portion(en)

1 Apfel/ Äpfel (115 g)

2 Schalotte(n) (60 g)

1 kleine(n) Endiviensalat

800 g Pellkartoffel(n)

1 EL Bratöl (10 ml)

2 EL Rübenzucker (30 g)

2 EL dunkler Balsamicoessig (22 ml)

1 Prise(n) Salz (0,05 g)

1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g)

100 ml Vollmilch

50 g Süßrahmbutter

4 Prise(n) Muskatnuss (0,20 g)

150 g Joghurt 3,8 %

Empfohlene Utensilien

beschichtete Pfanne(n) Topf / Töpfe

Nährwerte

Einheit

kcal
kJ
Fett
Davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
Davon Zucker
Ballaststoffe
Eiweiß
Salz

pro Portion

394 kcal
1648 kJ
17,96 g
9,11 g
47,25 g
17,23 g
3,97 g
7,39 g
0,55 g

pro 100 g

104 kcal
434 kJ
4,73 g
2,40 g
12,44 g
4,54 g
1,05 g
1,95 g
0,14 g

Gesamt

1575 kcal
6594 kJ
71,86 g
36,45 g
188,99 g
68,91 g
15,89 g
29,56 g
2,20 g

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