Kartoffelsalat mit Radieschen und Apfel

Name: Kartoffelsalat mit Radieschen und Apfel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffel(n); 1 rote Zwiebel(n) (35 g); 1 Bund Radieschen (80 g); 50 g getrocknete Apfelringe; 125 g vegane Mayonnaise; 50 ml Apfelessig; 1 Teelöffel Salz (5 g); 4 Messerspitze(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (1 g); 125 g Pflücksalat

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

30 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Kartoffelsalat mit Radieschen und Apfel

Kartoffeln kochen

Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Stufe köcheln lassen. In 20-30 Minuten bissfest garen, dann schälen und auskühlen lassen.

Gemüse und Apfelringe vorbereiten

Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfelringe fein hacken.

Salat mit Dressing anrichten und servieren

Die vegane Mayo mit Essig, Salz und etwas Pfeffer in eine Salatschale geben und mit dem Schneebesen zu einem Dressing verrühren. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und zum Dressing geben. Zwiebel, Radieschen und Apfelstückchen hinzufügen, alles vermischen und ziehen lassen. Vor dem Servieren Pflücksalat waschen, trocken schütteln und unter den Kartoffelsalat heben.

Unser Tipp:

Der Salat kann nach Lust und Laune ergänzt werden, zum Beispiel mit Cocktailtomaten, Kapern, Oliven oder weißen Bohnen.