Karottenmuffins mit Frischkäse-Frosting

Name: Karottenmuffins mit Frischkäse-Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500 g Möhre(n); 150 g gehackte Haselnüsse; 175 g Frischkäse Natur; 75 g Puderzucker; 1 Orange(n) (145 g); 160 g Süßrahmbutter; 175 g Vollrohrzucker; 4 Ei(er) (240 g); 150 g Dinkelvollkornmehl; 2 Teelöffel Backpulver (6 g); 1 Teelöffel gemahlener Zimt (5 g); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

35 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Karottenmuffins mit Frischkäse-Frosting

Karotten und Orange vorbereiten

Karotten schälen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft von ¼ Orange auspressen.

Statt frischer Orange einfach 25 ml Orangensaft und 1,5 TL gefriergetrocknete Orangenschale verwenden. Die Orangenschale dazu am besten im Mörser kurz mahlen.

Teig zubereiten

Butter in Stücke schneiden und mit Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen eines Handrührgerätes 3 Min. schaumig schlagen, die Eier einzeln hinzugeben und gründlich zu einer luftigen Masse verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und 2/3 der Orangenschale unterrühren, dann Karotten und 125 g Haselnüsse unterheben.

Küchlein backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Butter ausstreichen. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 30–35 Min. im Ofen backen (Stäbchenprobe). Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Frosting herstellen und Kuchen dekorieren

Frischkäse mit Puderzucker und Orangensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes luftig aufschlagen. Die Creme auf die erkalteten Muffins streichen und mit übrigen Haselnüssen und restlicher Orangenschale bestreut servieren.