Karottenkuchen vegan

Name: Karottenkuchen vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 400 g Möhre(n); 2 Teelöffel Backpulver (6 g); 1 Teelöffel Natron (3 g); 1 Teelöffel Apfelessig (4 ml); 240 ml ungesüßter Mandeldrink; 75 g Pistazienkerne (ungesalzen); 100 g Frischecreme (vegan); 40 g Puderzucker; 1 Spritzer Zitronensaft (1 ml); 110 ml natives Kokosöl; 300 g Weizenmehl Type 405; 100 g Haferflocken Kleinblatt; 140 g Vollrohrzucker; 120 g Apfelmark; 0,25 Teelöffel gemahlener Ingwer (1,25 g); 2 Teelöffel gemahlener Zimt (10 g); 1 Teelöffel gemahlene Vanille (3 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

2 Std.
50 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Karottenkuchen vegan

Karotten und Kokosöl vorbereiten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.

Teig anrühren und backen

Karottenraspel, Kokosöl, Mehl, Haferflocken, Zucker, Apfelmark, Gewürze, Backpulver, Natron, Essig und Mandeldrink in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 40–50 Min. backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig gebacken.

Frosting zubereiten und Kuchen garnieren

Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Inzwischen Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Die Karotten schälen und das Grün kürzen, Karotten halbieren, die unteren Hälften anderweitig verwerten. Für das Frosting Frischecreme, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien und Karottenhälften garnieren.

Unser Tipp:

Zurück zu den Wurzeln: Die Karotten-Garnitur zeigt, was im Kuchen steckt, und ist zugleich ein frisches Knabber-Extra.