Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme

Name: Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 100 g Haselnusskerne; 250 g Rohrohrzucker; 2 EL Vanillezucker (30 g); 50 g weiche (Süßrahm-)Butter; 100 g Puderzucker; 200 g Frischkäse Natur; 425 g Möhre(n); 365 g Dinkelmehl Type 630; 1 Teelöffel Natron (3 g); 2 Teelöffel Backpulver (6 g); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Teelöffel gemahlener Zimt (5 g); 5 Ei(er) M (300 g); 300 ml Bratöl

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

2 Std.
10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme

Teig zubereiten

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Haselnüsse im Blitzhacker grob hacken. Möhren schälen, putzen und fein raspeln. 350 g Mehl in eine Schüssel geben, mit Natron, Backpulver, Salz und Zimt mischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit Öl, Rohrohrzucker und Vanillezucker verrühren. Nun die Mehlmischung, die Haselnüsse und die Möhrenraspel zur Eier-Öl-Mischung geben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.

Kuchen backen

Eine quadratische Backform (30 x 30 cm) mit 10 g Butter einfetten und mit dem restlichen Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe). Sollte er zu dunkel werden, nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter in ca. 1,5 Stunden auskühlen lassen.

Frischkäsecreme zubereiten und den Kuchen servieren

Für die Frischkäse-Creme die restliche Butter mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 2 Minuten cremig rühren. Nach und nach den Frischkäse zugeben, alles nur kurz verrühren. Kuchen damit bestreichen und servieren.