Karamellbonbons mit Fleur de Sel

Eine flache Auflaufform (10 x 20 cm) mit einem Backpinsel dünn mit Pflanzenöl auspinseln. Die Form zusätzlich mit Backpapier auslegen, dieses sollte etwas über den Rand stehen.

Sahne, Zucker, Honig, Vanillezucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel erwärmen, bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben, Dann die Masse aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei nicht mehr rühren. Am Ende hat das Karamell eine goldbraune Farbe angenommen. Die Masse wird mit der Zeit zähflüssig und wirft immer größere Blasen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie verändert sich nun nochmals in ihrer Konsistenz und bekommt einen Glanz.

Die noch warme Masse in die vorbereitete Form gießen und bei Zimmertemperatur weiter abkühlen lassen. Die Oberfläche bildet eine dünne Haut, dies kann man mit leichtem Fingerdruck überprüfen. Jetzt das Fleur de Sel gleichmäßig darüberstreuen und die Masse vollständig auskühlen lassen. Die Form dazu für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die erhärtete Masse mit dem Backpapier aus der Form auf ein Schneidebrett heben und mit einem scharfen, leicht geölten Messer in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden.