Kalte Fenchelcremesuppe

Name: Kalte Fenchelcremesuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Zwiebel(n) (35 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g); 1 Zehe(n) Knoblauch (2 g); 200 g mehligkochende Kartoffel(n); 600 g Fenchelknollen; 1 EL Süßrahmbutter (10 g); 150 ml trockener Weißwein; 850 ml Gemüsebouillon (zubereitet); 150 g Crème fraîche; 2 Prise(n) gemahlene Muskatnuss (0,10 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

2 Std.
50 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Kalte Fenchelcremesuppe

Gemüse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Fenchel waschen und putzen. Das Fenchelgrün abtrennen und fein hacken, den restlichen Fenchel grob klein schneiden.

Suppe kochen

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und darin 5 Minuten anschwitzen. Dann die Kartoffeln zugeben, weitere 5 Minuten anschwitzen und dann mit Weißwein ablöschen. Bei hoher Hitze und offenem Deckel 10 Minuten einköcheln, dann die Brühe und den gewürfelten Fenchel dazugeben. Die Suppe bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 25 Minuten köcheln lassen.

Suppe fertigstellen und servieren

Sobald der Fenchel weich ist die Crème fraîche zugeben und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Wer die Suppe gerne feiner mag, passiert sie durch ein Sieb. Dann die Suppe für mindestens 2 Stunden kühlen. Zum Servieren einmal durchrühren, in Gläser abfüllen und mit Fenchelgrün bestreuen.