Italienischer Nudelsalat

Name: Italienischer Nudelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 250 g Muschelnudeln; 2 Frühlingszwiebel(n) (60 g); 125 g Cocktailtomaten; 10 getrocknete Tomate(n) (in Öl) (70 g); 125 g Mozzarella-Minis; 1 handvoll Basilikum (22 g); 0,25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1,25 g); 1,50 Teelöffel Salz (7,50 g); 50 g Cashewkerne; 1 Beutel Salatkräutermischung (40 g); 3 EL Olivenöl (30 ml); 1 EL weißer Balsamicoessig (11 ml); 3 EL Wasser (33 ml); 80 g Kalamon-/ Kalamata-Oliven ohne Stein; 3 Teelöffel Kapern (12 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

13 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Italienischer Nudelsalat

Nudeln garen und Cashewkerne anrösten

Nudeln in Salzwasser in ca. 8 Min. bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und leicht abkühlen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren anrösten. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

Italienisches Salatdressing mit Öl, Essig und Wasser verrühren und mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen.

Restliche Salatzutaten vorbereiten

Oliven klein schneiden und zusammen mit den Kapern unter die Nudeln mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mozzarella-Minis halbieren. Alles unter den Salat heben.

Salat abschmecken

Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die gerösteten Cashewkerne nach Belieben grob hacken und beides zum Schluss unter den Salat mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl zufügen.