Honig-Lebkuchen

Name: Honig-Lebkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 35 Stück
Ingredients: 500 ml Waldhonig; 1 Messerspitze(n) gemahlene Gewürznelken (0,25 g); 1 Teelöffel gemahlener Ingwer (5 g); 1 Teelöffel gemahlener Koriander (5 g); 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 3 Ei(er) M (180 g); 3 EL Kaffeesahne (45 ml); 140 ml Bratöl; 250 g Rohrohrzucker; 100 g Zitronat; 100 g Orangeat; 350 g blanchierte Mandel(n); 710 g Dinkelmehl Type 630; 1 Backpulver (1 g); 1,50 Teelöffel gemahlener Zimt (7,50 g)

Aufwand

40 Min. Vorbereitung

3 Std.
35 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Honig-Lebkuchen

Honigmischung erhitzen

Honig mit 125 ml Öl und dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung ca. 2 Std. abkühlen lassen.

Teig zubereiten und kühlen

Zitronat und Orangeat fein hacken. 250 g Mandeln fein mahlen. 700 g Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Mandeln, Zitronat, Orangeat, Gewürzen, Salz und Eiern mischen. Die abgekühlte Honigmischung dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Min. verkneten. Bei Bedarf noch etwas zusätzliches Mehl unterkneten. Den Teig zugedeckt 1 Std. kühl stellen.

Teig auf das Backblech geben

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit dem restlichen Öl einpinseln. Den Teig mit den mit dem restlichen Mehl bestäubten Händen gleichmäßig auf das Blech drücken, glatt streichen und mit der Kaffeesahne einpinseln.

Lebkuchen backen

Auf der Teigplatte mithilfe eines Messers und eines Lineals Quadrate von ca. 6 cm Kantenlänge markieren. Die restlichen Mandeln längs halbieren und jeden Lebkuchen mit halbierten Mandeln verzieren. Lebkuchen in ca. 35 Min. hellbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann in die markierten Quadrate schneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.